LE VIGNOBLE DU CHAMPAGNE de la COTE DES BLANCS :

Sur une quinzaine de kilomètres au sud d’Épernay, perpendiculairement à la vallée de la Marne, la Côte des blancs étale ses pentes et ses croupes bordant le plateau de la Brie champenoise, à l’extrémité orientale de la côte de l’Ile-de-France.

Les coteaux sont principalement orientés à l’est, ce qui abrite les vignes posées sur leurs flancs des vents d’ouest dominants. La craie, qui affleure partout, constitue un véritable réservoir d’eau et de chaleur du sous-sol, tout en apportant les éléments essentiels qui donnent au chardonnay toute sa personnalité. Si la côte culmine à 248 m au-dessus d’Avize, le vignoble s’échelonne approximativement entre 100 et 200 mètres d’altitude.  La Côte des blancs et ses quelque 3 200 hectares s’étend sur 10 communes : Avize, Bergères-lès-Vertus, Chouilly, Cramant, Cuis, Grauves, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry et Vertus

CHAMPAGNE A. BOATAS :

Champagne A. BOATAS s’exprime sur un vignoble d’une superficie de 3,6 ha, situé majoritairement à Avize en appellation Champagne Grand Cru reparti sur 7 lieux dits : Chemin de paradis, Chemin CHALONS, Champs BOUTON, FOND DU MOULIN, Monts CHENEVEAUX, MALADRERIES du MIDI, REGARDS d’AVIZE … ces parcelles sont l’héritage des aïeuls d’Armand BOATAS et sont, en moyenne, plantées depuis une cinquantaine d’années.

La gamme est complétée par des cuvées collectives accueillant des apports Grand Cru de la Côte des Blancs ou un apport Grand Cru de Pinot Noir identifié et sélectionné. Tous les Champagnes A. BOATAS sont des Champagnes de Vignerons et respectent cet esprit qualitatif. En aparté, les cuvées particulières sont toutes millésimées et font l’objet d’une sélection parcellaire basée principalement sur la maturité.

LES VINS :

Champagne A. BOATAS produit 8 cuvées :

1. Brut Blanc de Blancs Grand Cru Guide Hachette des Vins 2024 : ★ ★ (Cuvée 100 % Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs, dosage 7 g/l)
2. Demi-Sec Blanc de Blancs Grand Cru
3. Brut Rosé Grand Cru (90 % de Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs, 10 % de vin rouge Coteaux Champenois Pinot Noir Grand Cru de la Montagne de Reims)
4. Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru Millésime 2014 Guide Hachette des Vins 2025 ★★ (Cuvée 100 % Chardonnay issue de l’année 2014, dosage 5 g/l)
5. Brut Grande Réserve Grand Cru (Assemblage à 60 % de Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs et à 40 % de Pinot Noir Grand Cru de la Montagne de Reims)
6. Extra- Brut Blanc de Blancs Grand Cru Paradis Millésime 2016 Guide Hachette des Vins 2025 : ★ (Champagne parcellaire «sans malo» vinifié sous cuve inox)
7. Extra- Brut Blanc de Blancs Grand Cru Ch. Legendre Millésime 2013 Guide Hachette des Vins 2024 : ★ (Champagne Blanc de Blancs a/vinification sous-bois « sans malo»)
8. Brut Nature Blanc de Blancs Grand Cru Millésime 2014 (sélection parcellaire au cœur d’Avize, élevage en barriques, non dosé)

Visitez le site du vigneron: www.champagne-aboatas.com

Aux portes de la Bourgogne en venant de Paris, le vignoble de l’Yonne existe dès le Moyen-âge et s’étend sur une surface de 7000 hectares, constitué de 90 % de vins blancs.

• Le Grand Auxerrois rassemble une multitude de petits « vignobles » très anciens, aujourd’hui regroupés en quatre terroirs.
• L’Auxerrois recouvre une dizaine de communes, au sud et au sud-est d’Auxerre.
• Plus à l’est, au-delà de Chablis, les vignes du Tonnerrois habillent la vallée de l’Armançon, rivière arrosant la petite ville de Tonnerre.
• Dans le Sud du Grand Auxerrois, autour de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, vous êtes au cœur du Vézelien.
• Enfin, les coteaux du Jovinien dominent la cité de Joigny, au nord d’Auxerre.

A mi-chemin entre Beaune et Paris, la région viticole de Chablis s’étend sur une vingtaine de communes. Au milieu des vallons aux sommets boisés, la vigne tapisse les coteaux bordant la jolie vallée du Serein. Les ceps plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire qui donne aux vins de Chablis leurs arômes minéraux caractéristiques, pour votre plus grand plaisir !

Le Domaine TUPINIER est né en 2007, suite à l’installation de Philippe en tant que propriétaire récoltant. Sa formation initiale en horticulture lui a permis d’acquérir une grande connaissance du milieu naturel, son expérience de onze années dans un domaine viticole de la région ainsi que sa famille lui ont enseigné les méthodes de conduite de la vigne, la vinification et l’élevage des vins. Il travaille les vignes selon un mode raisonné, utilisation sans excès de produits phytosanitaires, utilisation d’engrais organiques dans la mesure du possible, labour des vignes. Les vendanges sont effectuées à la main sur une partie des vignes du Domaine.

Les vins du Domaine Tupinier :

Les vins blancs :

Bourgogne Blanc Chardonnay : Ce vin plus puissant provient de vignes exposées sud/sud est, sur des terrains kimméridgiens, proches des Chablis de Beine, le citron domine en attaque, puis la minéralité du Chardonnay s’exprime laissant une belle longueur en bouche. Parfait avec des escargots, des poissons ou des fruits de mers.

Chablis : Ce vin est élaboré au Domaine, avec des raisins provenant d’une vigne âgée de 25 ans située à Milly, entre deux premiers crus, Les Lys et La Côte de Léchet, des arômes de pamplemousse rose et de fruits exotiques dominent en attaque. Parfait à l’apéritif, avec des poissons gras, ou en sauce citronnée, selon les millésimes, plus gras, plus rond, nos chablis conviennent pour l’apéritif et des langoustines, homard ou foie gras.

Les vins rouges :

Côte d’Auxerre  »Cuvée spéciale » : C’est un vin rouge non effervescent élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Vous apprécierez ses arômes de Cerise, Noisette, Confiture de fraise. Vins rouges, faciles à déguster, aux arômes frais de petits fruits rouges, ils sont à découvrir dès leur jeunesse. Notre cuvée a été vieillie en fût de chêne neufs.

Irancy : Les Bourgognes rouges de notre région laissent dominer les fruits rouges qui varient selon les récoltes, nous pouvons avoir suivant les années, des arômes de framboise, de cerises ou bien de cassis. Vin léger et fruité, facile à associer avec des mets tels que de la viande de bœuf grillée, charcuterie fine ou tous types de fromages.

Crémants de Bourgogne :

Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs (Cuvée Pierre) : Aimant le crémant de bourgogne 100% Pinot Noir pour sa rondeur et sa suavité, nous avons laissé vieillir les vins en cave près de 24 mois, pour obtenir des vins fruités, présentant une bulle fine tout en apportant une belle fraîcheur. À l’apéritif et tout au long du repas. Accord parfait avec la cuisine exotique.

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs (Cuvée Louis, Léo, Paul) : Crémant élégant et gourmand, robe jaune citron, nez franc, floral, fruité et minéral, palais long, équilibré par une juste fraicheur. À l’apéritif, tout au long du repas, une merveille avec un filet de lieu aux herbes ou une sole grillée

Crémant de Bourgogne Rosé (Cuvée Dame Jeanne) : Ce vin, issu d’un rosé de cuvaison, est un produit atypique, de par ses arômes de fraise des bois, dosé en demi sec, il est parfait à l’apéritif, ainsi qu’avec un dessert aux fruits rouge ou aux pommes.

Apéritifs et crème de cassis :

Ratafia de Bourgogne : Le ratafia s’appelle ainsi car c’est un très ancien apéritif, que l’on consommait lorsque l’on ratifiait les traités au Moyen Age. C’est un assemblage de vin doux non fermenté avec de la Fine de Bourgogne, à servir frais mais non glacé en apéritif, en accompagnement d’un foie gras, en dessert. Parfait avec une glace rhum raisins ou sorbet au marc de Bourgogne. Le degré d’alcool s’élève à 18°.

Crème de cassis artisanale : Notre crème de cassis est élaborée dans le respect des anciennes recettes bourguignonnes, avec du cassis Noir de Bourgogne, très parfumée, elle convient idéalement pour élaborer le fameux « kir » bourguignon, mais aussi à boire très frais comme digestif, ou avec de la glace à la vanille, pour un délicieux dessert. Vous pouvez également déposert un filet de cassis sur une mousse ou un mouilleux au chocolat. Le degré d’alcool s’élève à 20°.

Sources : https://www.vins-bourgogne.fr
Site internet du vigneron : https://www.domaine-tupinier.com