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Côtes de Toul – Domaine de l’Ambroisie

Le domaine de l’Ambroisie, situé à Toul dans le département de Meurthe-et-Moselle, en Lorraine, est avant tout une histoire de rencontre : celle de Thomas et Rémy qui travaillent tous deux chez un vigneron quand ce dernier stoppe son activité en 2006. Les deux garçons décident alors de reprendre les vignes en location !

Ambroisie, un nom prometteur ; en effet, dans la mythologie grecque, l’ambroisie rendait immortels les dieux qui s’en nourrissaient.

Partis de rien et pour commencer, ils ont juste racheté le minimum du matériel. Ils produisent actuellement environ 60000 bouteilles. Une vraie réussite pour ces deux vignerons passionnés que rien n’arrête.

Installés donc depuis 2006 dans les communes de Lucey et Bruley, Thomas et Rémy n’ont qu’un mot à la bouche : la qualité ! Actuellement ils ont une gamme de plus d’une dizaine de vins dont certains en AOC Côtes de Toul une des plus petites AOC en France avec 120 hectares de surface totale. Qualité et originalité sont les maîtres mots du domaine dont les vins, modernes et peu communs peuvent être qualifiés de « haute couture ».

L’Equipe du domaine

En tant que propriétaires récoltants, ces vignerons cultivent leurs propres vignes et travaillent cinq types de cépage : Pinot noir, Gamay, Auxerrois, Pinot gris, Chardonnay. Les vignes du domaine sont conduites en agriculture raisonnée ; elles sont travaillées manuellement et les vendanges sont aussi réalisées à la main. Toute la vinification est assurée sur place. Au domaine, la traçabilité est garantie du grain de raisin à la bouteille.

Le domaine produit plusieurs types de vins dont voici une sélection accompagnée des cépages dont ils sont issus et de quelques accords mets-vins.

Vins blancs secs

  • Etincelle: 100% Auxerrois
    Brie de Meaux, salade de pissenlits aux lardons, truite meunière
  • L’Imprévu: 100% Chardonnay
    Un brochet pêché le dimanche, un fromage de chèvre frais, une salade de fruits exotiques
  • L’inattendu: 100% Pinot gris

Beignets de crevettes, toasts au munster, curry d’agneau

Vins rouges

  • L’Enchanteur: 100% Pinot noir, fût de chêne
    Filet de bœuf de Kobe, magret de canard aux cerises, truite au vin rouge
  • Paradoxe: 100% Gamay
    Apéro, cochonnailles, filet de Sandre au vin rouge, œuf meurette, poire pochée au Paradoxe, poulet rôti façon grand-maman

Vins sucrés

  • Insolite: 30% Chardonnay, 70% Pinot gris
    Carré de porc au caramel, figues fraîches chèvre et miel, panacotta à la framboise
  • Apothéose givrée: 100% Gamay
    Ravioles à la Fourme d’Ambert, tarte à la rhubarbe

Vins pétillants

  • Le Safrané :100% Gamay et sirop de safran
    Bûche de Noël, poêlée de St-Jacques, tarte au citron meringuée, truite sauce meunière
  • L’Essentiel brut :100% Chardonnay

Omelette aux truffes, royal au chocolat, toasts de foie gras sur pain d’épices

Domaine de l’Ambroisie
Thomas Colson et Rémy Walter
45, Impasse Victor Hugo
54200 TOURS
Tél: 03 83 63 80 53

Site :  https//domaine-ambroisie.fr

Alsace – Maison Zoeller

La Maison Zoeller est un domaine familial depuis plus de 11 générations. Situé dans le village de Wolxheim, entre Strasbourg et Obernai, le vignoble a une superficie de 11,5 hectares, dont 3 hectares dans le Grand Cru Altenberg de Wolxheim. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique depuis 2010 et en biodynamie depuis 2020.

La Maison Zoeller produit les 7 cépages alsaciens (sylvaner, pinot blanc, riesling, muscat, pinot gris, gewurztraminer, pinot noir), le Grand Cru Altenberg de Wolxheim, des Vendanges tardives, Sélection de Grains Nobles et Crémants.

La vendange est faite uniquement à la main afin d’optimiser le tri des raisins à la parcelle. L’équipe se compose d’une quinzaine de personnes dont la plupart sont des habitués. Cela permet d’avoir une équipe qualifiée sachant vendanger de manière autonome et surtout qualitative.

Les vinifications des vins se font de façon traditionnelle avec le moins d’intrants possible. On ne peut pas améliorer la qualité du vin en cave, on peut juste la préserver par un travail précis et propre. La qualité des vins est à 95% due à la qualité intrinsèque du raisin. Notre rôle est de préserver cette qualité tout au long de l’élaboration du vin et ce jusqu’à la mise en bouteille.

La gamme des vins du domaine se divise en 4 groupes :

Vins de fruit
Privilégiant l’expression du cépage. Vins plus légers, axés sur la fraicheur et le fruité

Pfiff
Né de l’assemblage de Sylvaner et Muscat. Sa bouche légère et fruitée, avec des notes de fruits frais fera le compagnon idéal pour des buffets campagnards, poissons et fruits de mer….

Riesling de Wolxheim
Robe jaune pâle. Nez de fruits blancs teintés de notes minérales. En bouche, un riesling au caractère affirmé, aux parfums intenses où dominent le fruit blanc et les agrumes.

Pinot noir rosé
Robe clair. Des arômes de framboises se mêlent aux notes de fruits frais en bouche.

Pinot noir
Robe grenat, aux arômes de fruits rouges et notes de cerises noires. Une belle structure laissant apparaitre une matière mûre et une belle persistance.

Pinot gris
Robe or pâle éclatant. Nez net, élégant, fruits à noyau mûrs, fines notes épicées. Bouche suave, riche, gourmande jouant sur la carte de la délicatesse, fines notes épicées, sensation pure, bien sec, on apprécie la persistance des parfums ciselés. 

Gewurztraminer
Robe doré. En bouche, des notes épicées ainsi que des notes plus florales. La matière est présente tout en gardant une bouche fraiche.

Vins de terroir
Recherche de l’expression du terroir et du volume en bouche. Pureté et longueur sont au rendez-vous.

Alsace Grand Cru Altenberg de Wolxheim Riesling
Vin à la robe dorée soutenue.  La bouche est ample, riche ou se côtoie des aromes de pierre à fusils et de fruits exotiques. Un vin riche et complet ou le terroir s’affirme lentement au fil du temps.

Opus 18 (pinot gris sec)
Ce Pinot Gris sec vinifié en demi-muid et barrique développe une bouche ample avec des notes boisées discrètes et fondues. Vin sec de gastronomie à la finale florale.

Pinot Gris Les Orchidées
Une cuvée à la bouche riche et ample, des notes de miel et de fruits confits se mêlent aux arômes de pêche. Une belle acidité permet à ce vin de rester aérien et très fin.

Gewurztraminer Les Orchidées
Une cuvée à la bouche riche et ample, des notes de miel et de fruits confits se mêlent aux arômes de rose. Une finale riche et onctueuse sur des arômes épicés.

Pinot Noir Barriques
Vin à la robe grenat, aux arômes de fruits rouges. Une belle structure laissant apparaitre une matière mûre et des tanins fondues et une belle persistance.

Vins Nature
Arômes purs sans artifice. Sans filtration, ni sulfites ajoutés

L’Original
Raisins de gewurztraminer égrappés puis macérés durant 3 semaines au contact du jus d’où sa coloration orange. Après pressurage, vin élevé dans une barrique de 4 ans durant 10 mois. Ce vin n’a reçu aucun intrant (ni sulfites, ni levure). Belle robe orange mordorée. Nez intense sur des notes épicées (poivrées) et d’aromates (lavande, anisé), ainsi que de cacao, soutenues par un fond de boisé fin et délicat. Après aération des notes de pétales de rose fanées et de corossol s’expriment. Une bouche sur une acidité fine et délicate arquée autour d’une structure tannique en dentelle. Un vin vertical tout en finesse qui confère au vin un beau caractère gastronomique.  Du fait de sa nature « vivante », ce vin peut changer à la dégustation. Il est conseillé de l’aérer avant.

Quel Pied !
La macération de ce Pinot Noir a été effectuée durant 18 jours avec un foulage quotidien au pied comme le faisait les anciens. Le vin a été élevé en barrique durant 10 mois sans l’ajout d’aucun produit. Vin puissant aux arômes de fruits mûrs, compotés avec des notes de torréfaction. Du fait de sa nature « vivante », il est conseillé d’aérer le vin avant dégustation.

Vendanges tardives et Sélections de Grains Nobles
Concentration et richesse pour ces liquoreux

Pinot Gris Vendanges Tardives
Vin blanc doux. Nez ample et riche aux notes de miel et léger sous-bois, qui se confirme en bouche. Belle fraîcheur.

Gewurztraminer Vendanges Tardives
Vin doux, couleur jaune dorée, nez riche et ample avec des arômes de miel. Bouche surprenante, des arômes de miel, surmaturation, rose. La bouche est équilibrée avec une belle longueur.

Muscat Vendanges Tardives
Nez très floral, ample avec sans cesse de nouvelles fragrances. Bouche aérienne, équilibrée, très typée, sur l’aromatique Muscat.

Les crémants

Crémant d’Alsace
Assemblage de 1/3 Pinot Auxerrois et de 2/3 Pinot Blanc. Vin pétillant d’une belle fraicheur, des arômes de fruits frais, pêches et abricot.

Crémant d’Alsace Chardonnay
Robe légère, jaune à reflets verts, et se montre très fruité au nez, avec des nuances florales et grillées. Vif, bien équilibré.

Crémant d’Alsace Rosé
Issu de la parcelle Pflanzer situé dans le grand cru, sur un terroir argilo-calcaire, plantée en 1996. Robe claire, nez aux arômes frais de cassis. D’attaque franche, la bouche révèle une vivacité agréable et un équilibre réussi. 

Crémant d’Alsace Magnum
Assemblage de 1/3 Pinot Auxerrois et de 2/3 Pinot Blanc. Vin pétillant d’une belle fraicheur, des arômes de fruits frais, pêches et abricot.


Site internet du vigneron : https://www.vins-zoeller.fr/