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Lorraine Toulois – Maison Crochet

Située à Bulligny, petit village lorrain à une trentaine de kilomètres au sud-ouest de Nancy (près de Toul), la Maison Crochet est une exploitation viticole familiale travaillant près de 5 hectares de vignes.

Depuis 2017, l’exploitation est en conversion bio sur tous les cépages blancs, soit environ 20 % de la surface du domaine. La Maison Crochet produira donc dans un premier temps 3 vins bio : un effervescent bio pour la Cuvée Les Blaissières, un vin bio Chardonnay et un vin bio Auxerrois.

Elle élabore ses vins à partir des 4 cépages cultivés sur le domaine :

  • Gamay (2,6 ha – 60 % de nos surfaces) : Le Gamay sert pour l’élaboration de la Cuvée Crochet et pour le vin gris. Ses arômes de fruits conviennent idéalement pour des vins effervescents. On pourrait le comparer au Pinot meunier en Champagne car il apporte beaucoup de fruité au vin.
  • Pinot noir (0,90 ha – 20 % de nos surfaces) : Cépage dont la réputation n’est plus à faire, il peut être vinifié pour la méthode traditionnelle comme un blanc ou en macération pour un vin rouge. Pour l’effervescent, il apporte de la structure à l’assemblage. Il est moins sec qu’un gamay. Pour le vin rouge, il est vinifié en mono-cépage avec ses arômes caractéristiques de fruits rouges, principalement la cerise et des tanins ronds.
  • Auxerrois (0,45 ha – 10 % de nos surfaces) : L’Auxerrois est un cépage que l’on retrouve uniquement dans le grand-est de la France et au Luxembourg. Son cycle végétatif est court. La chute de l’acidité peut être très rapide ce qui demande une date de vendange très réfléchie et au jour près. Pour la vinification en méthode traditionnelle, ce sont les premiers raisins cueillis. En vin tranquille, on laisse murir les raisins une dizaine de jours supplémentaires.
  • Chardonnay (0,45 ha – 10 % de nos surfaces) : autorisé à le planter à titre expérimental qu’en 2012.  Comme l’Auxerrois, il est vinifié aussi bien en vin tranquille qu’en effervescent, selon les rendements de l’année.

Vins et produits proposés :

Vins effervescents méthode traditionnelle, spécialités de la Maison Crochet : Bulles ‘rosé’ et ‘blanc de blancs’ avec les Cuvée Crochet et Cuvée Les Blaissières.
Vin gris élaboré à partir du Gamay
Vins blancs à base de l’Auxerrois et du Chardonnay
Vin rouge. Le « Wil’Wein », un Pinot Noir élevé en fût de chêne de 9 à 12 mois.
Et une originalité, le ‘Bergalant’, un vin aux fines bulles bergamotées

Elaboration des vins : Autonomes dans toutes ses étapes de production, chaque parcelle du domaine est vinifiée séparément pour laisser le terroir s’exprimer et offrir une palette aromatique variée lors des assemblages.

  • 85 % de l’exploitation est sans désherbant. Le travail du sol, l’enherbement permettent aux raisins de puiser le meilleur de chaque sol tout en créant un microclimat propice à une maturation optimale du fruit.
  • Les rendements sont adaptés en fonction du type de vin produit sur chaque parcelle.
  • Les vendanges sont manuelles pour préserver l’intégrité des raisins jusqu’au pressoir et permettre un tri soigné lors des millésimes difficiles.
  • Vendanges manuelles ; les raisins sont aussitôt pressés grappes entières, avec la rafle. Les jus obtenus sont séparés en deux selon la méthode champenoise. On distingue donc la cuvée, premier jus, et les tailles, deuxième jus.
    Le pressurage est soigné et fractionné pour en tirer la pureté des jus.
  • Double fermentation : chaque parcelle est vinifiée séparément pour mettre en avant les terroirs. A la fin de la fermentation alcoolique, le vin démarre la seconde fermentation, appelée malolactique, qui a pour but d’assouplir le vin. Cette seconde fermentation est réalisée pour les méthodes traditionnelles mais aussi pour les vins tranquilles. A la fin de la fermentation malolactique, le vin est soutiré et va se reposer tout l’hiver.

Comme l’exprime la famille Crochet : « Notre quête est celle de vins différents ayant leur propre authenticité résultant d’une symbiose entre le sol Bulignacien, le climat lorrain et l’Homme ».

Recommandée par un des vignerons venus au Salon, la Maison Crochet et ses vins sont de belles découvertes que nous espérons vous faire partager.

Site internet : www.maisoncrochet.com
Adresse : Maison Crochet – 7 rue saint Vincent – 54113 Bulligny

 

Bourgogne – Domaine Durand Xavier

Entre Nuits-Saint Georges et Beaune, il est un petit village du nom de Comblanchien, plus célèbre par ses carrières de marbre que par ses vins… à tort.

Chez les Durand, on est vigneron de père en fils. Au 25 Grande Rue, Xavier est la sixième génération à exploiter le domaine de 7ha composé de vignes de 35 à 80 ans sises sur les communes de Ladoix, Aloxe Corton, Comblanchien et Nuits-Saint Georges.

Le travail de la vigne est fait à la main dans la pure tradition bourguignonne. Les vinifications sont conduites de façon ancestrale en cherchant à valoriser le terroir. Pour conserver les qualités organoleptiques des différentes appellations, on n’effectuera pas de filtration. Les vins sont élevés un an en fûts de chêne puis mis en bouteille au domaine.

Actuellement le domaine propose à la vente huit appellations :

  • Bourgogne Aligoté
  • Ladoix blanc « La Rangie » (cépage Chardonnay)
  • Ladoix rouge (vignes situées au pied des coteaux de Corton)
  • Côte de Nuits Villages (vignes plantées sur sol riche en calcaire)
  • Nuits Saint Georges « Les Charmois » (vignes cultivées sur sol sableux)
  • Aloxe Corton « Les Bouttières » (vignes plantées en sol argilo marneux)
  • Aloxe Corton « Les Chaillots » (vignes cultivées sur sol rougeâtre calcaire et silice)
  • Corton Rognet Grand Cru (vignes élevées sur coteau calcaire à sol rougeâtre et caillouteux)

Vous trouverez au Domaine Xavier Durand un accueil chaleureux, l’amour du travail bien fait, des vins de qualité aux arômes et saveurs variés dus à la diversité des terroirs.